Video: KOODATAAN PELI // Miskan Ohjelmointinurkka #2 (Lokakuu 2024)
Vuonna 1999 Mark Wain työskenteli Seattlessa Microsoftin Windows Server Enterprise -divisioonalla ja juo paljon espressoa. Lontoossa asuva tutkijakoulu, Gary Chau, tuli oleskelemaan ja kertoi nauttivansa eurooppalaisesta kahvilakulttuurista, etenkin kun hän kasvoi Hong Kongissa, missä hänen perheensä joi teetä. Wain ja Chau keskustelivat ehkä jonain päivänä kahvilayrityksen perustamisesta ja laativat alkuperäisen liiketoimintasuunnitelman.
Muutamaa vuotta myöhemmin Wain muutti Los Angelesiin liittymään ohjelmistoyrityksen johtoryhmään ja lomautettiin yhdessä monien muiden kanssa. Hän soitti Chaulle ja ehdotti heille ajattelevansa sitä kahvilaliikeideaa vakavammin. Riippumattomien kahvipaahtimien ja kahviloiden "kolmas aalto" alkoi kukoistaa, mutta se ei ollut oikeasti lyönyt LA: ta siihen mennessä.
He avasivat ensimmäisen kahvilansa, Caffe Luxxen, Montana Avenuella, Santa Monica, Kalifornia, kesäkuussa 2006. Heillä on nyt kolme toimipaikkaa LA: ssa; omat pieneräiset, käsin sekoitetut ja käsityönä tehdyt paahtamislaitokset ja tuottavat tukkukaupassaan 65 000 puntaa kahvia vuodessa. PCMag kävi Caffe Luxxen Il Laboratoriossa kevyessä teollisuuspuistossa aivan kaupungin ulkopuolella nähdäkseen, miten kaikki toimii.
Kahvi tuoksu on heikko ja ylivoimainen, kuten saatat odottaa. Ensimmäisessä huoneessa on pitkä puinen pöytäpöytä kokouksille ja kirjahyllyt, joihin on kerätty kaikkea markkinointiteorian käsikirjoista historiallisiin kahvikokoelmiin, valikoimaan teollisuuden ja kaupan muotoilunimikkeitä, Freudin otsikko sekä Calvin and Hobbes -kokoelman espanjalainen painos.
Synesson kimalteleva huippuluokan Cyncra-espressokone hallitsee takaosan keittiötilaa. Wain jauhae Testa Rossa -pavun talosekoituksen ja panee yksittäisiä kuppeja lämpötilaan 204 astetta Fahrenheit. Sitten hän tekee Americanos-valmistuksesta Bonavita-digitaalisen muuttuvan lämpötilan Gooseneck-vedenkeittimen veden saattamiseksi täsmälleen samaan lämpötilaan. Tämä on välttämätöntä espresson pilaamisen välttämiseksi.
Se on kuin minkä tahansa muun kaupan oppiminen. Paahtimet opiskelevat jopa vuoden ajan peruskoulutusmallia, oppimisteoriaa ja mekaniikkaa. Kahvilapaikkojensa baristit opiskelevat myös vuoden ajan saavuttaakseen vaaditun ammattitaidon. Wain opiskeli kahden liiketalouden päällikön kanssa - Willem Boot of Boot Coffee paahtamista ja espressoteoriaa sekä käytäntöä David Schomerin kanssa Espresso Vivacessa. Mielenkiintoista on, että Schomer on toinen entinen tekniikan päällikkö, joka on viettänyt neljä vuotta Yhdysvaltain ilmavoimissa elektronisessa kalibroinnissa.
Keski-paahtohuoneen kulmien ympärillä on valtavia pavutäkkejä, jotka on hankittu eri tavoin Etelä-Amerikasta, Afrikasta ja Keski-Itä-Aasiasta. Yhdessä sekoitettuna nämä pavut luovat tarkan makuprofiilin, sekoituksen ja syvän punertavan kerman Caffe Luxxen Testa Rossan (joka tarkoittaa italiassa "punapää") taakse. Testa Rossa kunnioittaa tummempaa pohjois-italialaista perinnettä, ja siinä on ripaus ja rikas karamelliväritys. Kahvi on tietysti sato, joka voi vaihdella vuodesta toiseen, joten Wain ja Chau seuraavat jatkuvasti laatua ja tekevät alkuperämatkoja uusille tiloille.
Probatin mölyn yli Wain selittää, mitä tapahtuu paahtumissyklin aikana: "Paahtimessamme on paahtorumpu, liekit tarjoavat suoraa kosketuslämpöä ja siinä on myös ilmavirta. Kyky hallita sekä liekkejä että ilmavirtauksia antaa sinulle parhaan mahdollisuuden seurata ja luo paras ympäristö. Tämä on hyvin yksinkertainen kone: takaa kulkeva vaihde, moottori ja tuuletin ja siinä kaikki."
Paahtimet säätelevät liekkejä, lämpöä ja ilmavirtaa jatkuvasti ja tekevät "paahtokäyrän" jatkuvia merkintöjä paperiarkille 15 minuutin prosessin aikana, kunnes tunnetaan "ensimmäinen halkeama". Tällöin lämpötila nousee 300 asteeseen Fahrenheit; pavut karameloituvat ja siirtyvät pudotusvaiheeseen. Pavut virtaavat yhtäkkiä astiaan ja sekoitusvarsi alkaa jäähdyttää papuja liikkuen vakiona myötäpäivään ja varmistaa tasaisen virtauksen läpi.
Yhden kupin espresson tuominen kotiin on maailman kaukana korkean teknologian laitteiden (katso kuvaesitys yllä) viimeaikaisesta kasvusta. Wain ymmärtää mukavuustekijän, mutta hän pitää parempana taiteellisuutta sen suhteen, mitä he tekevät Caffe Luxxessa: "Tykkään kokata, mutta en aio tehdä vaahtoja ja silmiä keittiössäni - aion mennä ulos että erikoistunut kokemus."
Palaamme takaisin Probat-paahtimeen, joka on nyt suorittanut jaksonsa. "Ihmiset ovat paistaneet näin kahvia yli 150 vuotta. Probat, joka valmistaa käyttämäämme paahtimeen, on toiminut vuodesta 1868", hän sanoo arvostavansa selvästi perinteisesti valmistetun kahvitaidetta.
Katso kaikki valokuvat galleriassa
